Objectifs européens de la lutte contre les salmonelles(Règlement (CE) n° 2160/2003 du Parlement européen et du Conseil du 17 novembre 2003 sur le contrôle des salmonelles et d’autres agents zoonotiques spécifiques présents dans la chaîne alimentaire). Volailles de reproductionLa prévalence annuelle de lots de volailles adultes positifs pour Salmonella Enteritidis, Salmonella Typhimurium, Salmonella Hadar, Salmonella Infantis, Salmonella Virchow et Salmonella Paratyphi B variant Java ne peut dépasser 1 % Poules pondeusesLa prévalence annuelle de lots positifs pour Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium ne peut dépasser 2 %. Poulets de chairLa prévalence annuelle maximal de lots positifs pour Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium ne peut dépasser 1 %. Dindes de chairLa prévalence annuelle maximal de lots positifs pour Salmonella Enteritidis et Salmonella Typhimurium ne peut dépasser 1 %. |
En 2021, la Belgique a atteint, pour les poulets de chair, les objectifs européens définis en matière de contrôle des salmonelles, avec une prévalence observée de 0,27 % pour les sérotypes à combattre (voir ci-contre).
Les objectifs n’ont par contre pas été atteints pour les volailles de reproduction, les poules pondeuses et les dindes de chair, avec des prévalences respectives de 1,08%, 2,18% et 3,19%.
- Chez les poulets de chair, comme l’année dernière, Salmonella Infantis présentait la prévalence la plus élevée,
- Chez les poules pondeuses, Salmonella Enteritidis était le sérotype le plus détecté, suivi de Salmonella Infantis,
- Les dindes, comme les trois années précédentes, sont restées négatives pour ce sérotype. Dans cette catégorie de volailles, Salmonella Typhimurium était le plus souvent isolée.
En phase d’élevage, 2 lots de volailles de reproduction furent positifs en 2021 pour Salmonella Typhimurium. En production, 4 le furent aussi, plus 1 lot pour Salmonella Infantis et 1 pour Salmonella Enteritidis.
En phase d’élevage, aucun lot de poules pondeuses ne fut positif en 2021. En production, 11 lots le furent pour Salmonella Enteritidis et 3 pour Salmonella Typhimurium.
La prévalence annuelle au contrôle de sortie des lots de poulets de chair positifs pour Salmonella Enteritidis ou Salmonella Typhimurium est de 0,27%, en augmentation par rapport à 2020.
Résultats des analyses Salmonella et leurs sérotypes dans les lots de volailles échantillonnés en 2021
Volailles de reproduction
Aucun des 163 lots de poussins d’un jour (78 exploitations) en volailles de reproduction n’était positif pour Salmonella. Pendant la phase d’élevage, deux des 339 lots (130 exploitations) échantillonnés étaient positifs pour Salmonella Typhimurium.
Pendant la phase de production, douze des 556 lots (316 exploitations) de volailles de reproduction étaient Salmonella positifs, dont six l’étaient (soit 1,08 %) pour un des sérotypes (tableau 1).
Tableau 1: Nombre d’exploitations et de lots de volailles de reproduction positifs pour Salmonella pendant la phase de production en 2021. En gras, les sérotypes à combattre repris dans la législation.
| Sérotypes | Nombre d’échantillons | Nombre de lots | Nombre de troupeaux |
| S. Cerro | 1 | 1 | 1 |
| S. Agona | 2 | 2 | 2 |
| S. Enterica I 7:r:- | 1 | 1 | 1 |
| S. Enteritidis | 1 | 1 | 1 |
| S. Infantis | 1 | 1 | 1 |
| S. Ohio | 7 | 2 | 2 |
| S. Typhimurium | 4 | 4 | 4 |
Poules pondeuses
Quatre des 297 lots (154 exploitations) de poussins d’un jour étaient testés positifs pour Salmonella Subspecies IIIa. Pendant la phase d’élevage, un des 202 lots (96 exploitations) était positif pour Salmonella Subspecies IIIa (arizonae).
Pendant la phase de production, trente-cinq des 642 lots (468 exploitations) de poules pondeuses examinés étaient Salmonella positifs dont quatorze, soit 2,18 %, l’étaient pour un sérotype à combattre légalement (tableau 2).
Tableau 2: Nombre d’exploitations et de lots de poules pondeuses positifs pour Salmonella en phase de production en 2021. En gras, les sérotypes à combattre repris dans la législation.
| Sérotypes | Nombre d’échantillons | Nombre de lots | Nombre de troupeaux |
| S. Agona | 3 | 3 | 3 |
| I.4:-:1,7 | 1 | 1 | 1 |
| S. Coeln | 1 | 1 | 1 |
| S. Bredeney | 2 | 2 | 2 |
| S. Hadar | 2 | 1 | 1 |
| S. Enteritidis | 13 | 11 | 11 |
| S. Muenster | 1 | 1 | 1 |
| S. Infantis | 8 | 6 | 6 |
| S. Livingstone | 2 | 2 | 2 |
| S. Mbandaka | 7 | 4 | 3 |
| S. Typhimurium | 3 | 3 | 3 |
| S. Wohlen | 2 | 1 | 1 |
| S.S. spp. (no serotype) | 1 | 1 | 1 |
Poulets de chair
En 2021, vingt-deux des 10 885 lots (1 844 exploitations) de poussins d’un jour étaient positifs pour Salmonella, à l’examen d’entrée, dont sept étaient positifs pour Salmonella Enteritidis et un pour Salmonella Typhimurium (tableau 3).
Tableau 3: Nombre d’exploitations et de lots de poussins d’un jour de poulets de chair positifs pour Salmonella à l’examen d’entrée en 2021.
| Sérotypes | Nombre d’échantillons | Nombre de lots | Nombre de troupeaux |
| S. Typhimurium | 1 | 1 | 1 |
| S. Enteritidis | 7 | 7 | 7 |
| S. Apapa | 1 | 1 | 1 |
| S. Coeln | 1 | 1 | 1 |
| S. Gaminara | 1 | 1 | 1 |
| S. Give | 1 | 1 | 1 |
| S. Infantis | 5 | 5 | 5 |
| S. Livingstone | 1 | 1 | 1 |
| S. Minnesota | 1 | 1 | 1 |
| S. Paratyphi B var. Java | 2 | 2 | 2 |
| S. Stourbridge | 1 | 1 | 1 |
0.27 % des 11 194 lots (1 993 exploitations) étaient positifs pour Salmonella Enteritidis (neuf lots), Salmonella Typhimurium monophasique (huit lots) ou Salmonella Typhimurium (quatorze lots) à l’examen de sortie (tableau 4). Le nombre de lots positifs pour Salmonella Paratyphi B var. Java (Salmonella Java en abrégé) a augmenté pour la quatrième année consécutive. Le nombre de lots positifs de Salmonella Infantis a légèrement diminué.
Tableau 4: Evolution du nombre de lots de poulets de chair positifs à l’examen de sortie.
| Sérotype | Nombre de lots | ||||
| 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | |
| S. Enteritidis | 13 | 2 | 1 | 2 | 9 |
| S. Infantis | 73 | 126 | 101 | 133 | 123 |
| S. Paratyphi B var. Java | 37 | 66 | 90 | 99 | 112 |
| S. Typhimurium | 9 | 11 | 10 | 4 | 14 |
| S. Typhimurium (monofasische variant) * | 5 | 11 | 14 | 7 | 8 |
| Autre | 111 | 115 | 82 | 187 | 148 |
| Totale | 248 | 331 | 298 | 432 | 413 |
| Pourcentage des lots positifs | 2,4% | 3 ,1% | 3 ,3% | 4,03% | 3 ,69% |
*il s’agit des variants à combattre de Salmonella Typhimurium variant monophasique
Dindes de chair
En 2021, six (3,19 %) des 188 lots (79 exploitations) étaient positifs pour Salmonella Typhimurium (cinq lots) ou Salmonella Enteritidis (un lot) à l’examen de sortie (tableau 5).
Tableau 5: En dindes de chair, nombre de poulaillers et de lots positifs pour Salmonella à l’examen de sortie en 2021.
| Sérotypes | Nombre d’échantillons | Nombre de lots | Nombre de troupeaux |
| S. Typhimurium | 5 | 5 | 5 |
| S. Indiana | 2 | 2 | 1 |
| S. Enteritidis | 1 | 1 | 1 |
Nous remercions Sciensano pour le calcul des prévalences annuelles. Chez les volailles de reproduction, les analyses de laboratoire Salmonella ont été réalisées par la DGZ, l’ARSIA et l’AFSCA. Pour les autres catégories de volailles, les analyses ont été traitées par la DGZ, l’ARSIA, Lavetan, Poulpharm et l’AFSCA. Dans ce document un lot ou exploitation positif pour plus d’un sérotype de salmonelles a été compté plus d’une fois dans les tableaux.
